[알토란] 우엉조림 우엉불고기 만들기 레시피, 임성근 셰프, 한국인의 겨울별미, 우엉손질법, 돼지불고기양념만드는방법, 1월14일 161회 알토란

MBN 엠비앤 알토란 레시피
161회 2018 한국인의 ’겨울 별미’
우엉조림, 우엉불고기 레시피 만드는법

2018년 01월 14일 방송

●아삭한 식감을 살린 우엉조림 임성근 셰프●

우엉조림 재료
우엉 600g, 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g), 맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g),커피가루 1 작은 술, 물엿 반 컵(120g), 청양고추 1개, 통 생강 1알, 참기름 2 큰 술

손질법
소금 2 큰 술, 식초 1 큰 술

<레시피 만드는 법>

<우엉 손질하는 법>

1. 껍질을 벗긴 우엉 600g을 채를 썰어주세요.
<우엉 채썰기 방법 1> 어슷하게 채를 썬다.
<우엉 채썰기 방법 2> 채칼을 이용해 채를 썬다.

2. 채 썬 우엉 600g은 바로 물에 담가두었다가 3~4번 씻어주세요.

3. 끓는 물에 식초 1 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣은 후 채 썬 우엉 600g을 넣고 3분 정도 데쳐주세요.

4. 색이 밝아지면 건져주세요.

<우엉조림 만드는 법>

5. 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g),맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g)을 냄비에 넣어주세요.

6. 양념장에 손질한 우엉 600g, 커피가루 1작은 술을 넣고 센 불에 졸여주세요.

7. 청양고추 1개와 통 생강 1알을 편으로 썰어 넣어주세요.

8. 양념장이 1/3 정도 남았을 때 물엿 반 컵(120g)을 넣고 7~8분간 졸여주세요.

9. 불을 끄고 참기름 2 큰 술을 넣어주시면 완성됩니다.

 

 

●우엉조림 활용! 우엉불고기 임성근셰프●

우엉 불고기 재료
우엉조림100~150g,시금치 한 줌, 당근 한 토막(5cm), 불고기용 돼지고기 목살 200g

돼지고기 양념
다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 배즙 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 설탕2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후추 2꼬집, 깨소금 2 큰 술

<레시피 만드는 방법>

1. 불고기용 돼지고기 목살 200g을 먹기 좋은 크기로 썬 후 냄비에 넣어주세요.

2. 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 후추2 꼬집, 배즙 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 설탕 2큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣어 센 불에 볶아주세요.

3. 고기의 핏기가 사라질 때 쯤 채 썬 당근 한 토막(5cm), 손질한 시금치 한 줌을 넣어주세요.

4. 시금치의 숨이 죽으면 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어주세요.

5. 취향에 맞춰 우엉조림 100~150g을 넣어주시면 완성됩니다.